Un estudio científico confirmó que la carne de cerdo argentina tiene alta calidad nutricional.
La carne de cerdo es elegida por varios argentinos para tener una variante en las comidas diarias. Ahora, un nuevo estudio científico realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes aportó evidencia concluyente sobre la calidad nutricional de la que se produce en el país.
La investigación confirmó que se trata de un alimento de alta densidad nutricional, con proteínas completas y grasas de muy buena calidad.
Para llevar a cabo el estudio, el INTI Carnes evaluó cinco cortes representativos del consumo habitual:
- cuadrada
- nalga
- bondiola
- bola de lomo
- paleta
El organismo analizó su composición nutricional, perfil lipídico, contenido de colesterol y aporte de minerales y determinó que cuatro de los cinco cortes analizados -cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta- presentan un bajo contenido graso, entre 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.
Estos mismos cortes fueron los que mostraron la mayor densidad proteica, con la cuadrada a la cabeza (21,9 g/100 g), seguida por la nalga (20,2 g/100 g).
Los beneficios de la carne de cerdo
- Infancia y crecimiento: el zinc y el hierro hémico -de mayor biodisponibilidad que el de origen vegetal- resultan fundamentales para el desarrollo cognitivo, la respuesta inmune y la prevención de la anemia.
- Rendimiento físico: la carne de cerdo aporta creatina de forma natural (entre 3,5 y 5 g/kg de carne fresca), además de proteínas de alto valor biológico para la reparación muscular.
- Salud adulta y cardiovascular: los cortes magros, combinados con un perfil lipídico favorable, vitaminas del complejo B y hierro bioabsorbible, la convierten en una opción nutritiva para el cuidado cardiovascular y el metabolismo.
A partir de estos resultados, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, señaló que la entidad buscará promover la incorporación o el incremento de la cantidad de carne de cerdo que se consume en establecimientos educativos y hospitales públicos, en virtud de su calidad proteica y su relación costo-nutrición. Seijas indicó que en Córdoba la carne de cerdo ya forma parte del menú de comedores escolares dos veces por semana.